DOMANDE E RISPOSTE SULLA CELIACHIA.

L'avena è naturalmente priva delle proteine tossiche del grano, ma nella filiera (rotazione delle colture, trebbiatura, trasporto e molitura condivisi con altri cereali) viene quasi sempre contaminata da grano, orzo e segale: per questo l'avena comune o sfusa NON è sicura per i celiaci. La maggior parte delle persone celiache può però consumarla se è certificata «senza glutine» (contenuto di glutine ≤ 20 ppm e filiera dedicata e controllata). Indicazioni pratiche: introdurla in fase di remissione (dieta senza glutine ben avviata) e, almeno la prima volta, sotto controllo del medico, perché una piccola parte di celiaci è sensibile all'avenina (la proteina dell'avena stessa). In sintesi: sì all'avena con dicitura «senza glutine», no a fiocchi e farine d'avena generici o sfusi. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì, ma con qualche attenzione. Sono naturalmente sicuri il riso (shari), il pesce crudo o cotto (tonno, salmone, gamberi) e le alghe nori. Vanno invece evitati: la salsa di soia classica (contiene grano tostato → usa la salsa tamari «senza glutine»), la tempura (pastella di farina di frumento) e il surimi del finto granchio (spesso contiene amido di frumento). Occhio anche a salse e marinature. Il rischio più grande in cucina è la contaminazione crociata (stesse superfici, stesso olio della tempura): avvisa sempre il personale e, quando possibile, scegli locali del circuito «Alimentazione Fuori Casa» AIC. La soluzione più sicura resta il sushi fatto in casa, dove controlli ogni ingrediente. Fonte: Schär – https://www.schaer.com/ e Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

No. Nonostante il nome, il grano saraceno non è un cereale e non è imparentato col frumento: è uno pseudocereale naturalmente privo di glutine, adatto ai celiaci (è la base, per esempio, di pizzoccheri e polenta taragna). L'unica accortezza riguarda i prodotti lavorati: farina, pasta o fiocchi di grano saraceno possono subire contaminazione crociata in molitura/produzione, quindi scegli sempre quelli con la dicitura «senza glutine» o il marchio Spiga Barrata. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

La patata è naturalmente senza glutine: il problema non è la patata ma la friggitrice condivisa. Se nello stesso olio si friggono panati, cotolette o tempura, le patatine si contaminano. Non è teoria: uno studio ha rilevato glutine in circa un ordine di patatine su quattro cotte in friggitrici condivise. Perciò al ristorante chiedi sempre se usano una friggitrice dedicata alle preparazioni senza glutine; se usano un'unica friggitrice o non sanno rispondere, lascia perdere. Stessa logica per i fast food non aderenti a programmi dedicati ai celiaci. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

La birra tradizionale contiene glutine, perché è prodotta con orzo (e spesso frumento). I celiaci però non devono rinunciare: esistono molte birre «senza glutine» (< 20 ppm), prodotte in due modi — con cereali naturalmente privi di glutine (riso, mais, sorgo, miglio, grano saraceno) oppure con i cereali classici ma «deglutinate» con enzimi che abbattono il glutine. Cerca sempre la dicitura «senza glutine» in etichetta. Attenzione alla birra alla spina non certificata: meglio una bottiglia di una referenza che conosci. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

C'è una forte componente genetica: per sviluppare la celiachia serve la predisposizione HLA-DQ2 (circa il 95% dei casi) o HLA-DQ8 (circa il 5%). Non è però «ereditaria» in senso diretto: si eredita la predisposizione, non per forza la malattia. In pratica i familiari di primo grado di un celiaco hanno un rischio molto più alto della media — intorno al 10%, contro circa l'1% della popolazione generale. Avere i geni non significa che ti ammalerai; non averli rende invece la celiachia molto improbabile. Per i parenti stretti può avere senso parlarne col medico ed eventualmente fare lo screening (sierologico ed eventuale test genetico HLA). Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

No, il riso è naturalmente privo di glutine ed è uno degli alimenti base della dieta del celiaco (riso bianco, integrale, basmati, venere, ecc.). Il riso in chicchi puro non ha bisogno di certificazione. Attenzione solo ai prodotti a base di riso lavorati o conditi (preparati, risotti pronti, gallette o snack misti) e a possibili contaminazioni in lavorazione: per questi scegli la dicitura «senza glutine». Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Contengono glutine e vanno evitati dai celiaci: frumento (grano tenero e duro), orzo, segale, farro, spelta, kamut (grano khorasan), triticale, bulgur, cous cous di frumento e il seitan. Sono invece naturalmente senza glutine: riso, mais, grano saraceno, quinoa, amaranto, miglio, sorgo, teff e l'avena (ma solo se certificata «senza glutine»). In caso di dubbio controlla sempre l'etichetta e cerca la dicitura «senza glutine» o il marchio Spiga Barrata. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

La diagnosi parte da un esame del sangue: il dosaggio degli anticorpi anti-transglutaminasi (anti-tTG IgA) insieme alle IgA totali. Se positivi, nell'adulto si conferma con la biopsia duodenale (durante una gastroscopia); nei bambini, in casi selezionati e secondo criteri precisi, la biopsia può essere evitata. REGOLA FONDAMENTALE: non eliminare né ridurre il glutine prima dei test. Gli accertamenti vanno fatti «a dieta libera», continuando a mangiare glutine (in genere per almeno 6 settimane, in più di un pasto al giorno): se lo togli prima, gli anticorpi calano e rischi un falso negativo. Quindi: prima i test, poi — a diagnosi confermata — la dieta senza glutine. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/celiachia/diagnosi/

Sono tre cose diverse. La CELIACHIA è una malattia autoimmune cronica: in chi è geneticamente predisposto, il glutine danneggia la mucosa dell'intestino tenue; si diagnostica con esami precisi e la terapia è la dieta senza glutine a vita. La SENSIBILITÀ AL GLUTINE NON CELIACA (NCGS) dà sintomi simili e migliora togliendo il glutine, ma NON è autoimmune né allergica e non danneggia l'intestino; è una «diagnosi di esclusione» (si arriva dopo aver escluso celiachia e allergia, perché non esiste un test specifico). L'ALLERGIA AL GRANO è invece una reazione allergica (mediata da IgE) alle proteine del grano, con sintomi rapidi (anche entro minuti). Per capire quale sia il tuo caso servono gli accertamenti medici: non fai da te. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

La celiachia è una condizione autoimmune permanente: non «si guarisce» e non si supera con il tempo. L'unica terapia, ad oggi, è la dieta rigorosamente senza glutine per tutta la vita. La buona notizia è che, eliminando completamente il glutine, la mucosa intestinale si rigenera e i sintomi rientrano: si torna a stare bene. Per questo la dieta va seguita sempre, anche in assenza di sintomi e anche per piccole quantità (le contaminazioni contano). Non esiste una «celiachia leggera» che permetta sgarri. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì, ma solo se la pizza è preparata con farina senza glutine E senza contaminazione crociata. In pizzeria questo significa: impasto dedicato, piano di lavoro e mattarello separati, pala e teglia dedicate e — idealmente — cottura in forno separato o su supporto isolante, perché anche un po' di farina di frumento «volante» basta a contaminare. La scelta più sicura è affidarsi alle pizzerie del circuito «Alimentazione Fuori Casa» dell'AIC, formate proprio su questi protocolli. A casa è semplice: basta usare farine certificate e utensili puliti. Diffida invece della pizza «senza glutine» fatta nello stesso ambiente di quella normale senza precauzioni. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Il cioccolato puro (cacao, burro di cacao, zucchero) è naturalmente senza glutine, e di norma lo è anche il cioccolato fondente o al latte semplice. Attenzione però a: cioccolatini e tavolette con ripieni o aggiunte (biscotto, cereali, wafer, malto d'orzo, alcuni aromi) e al rischio di contaminazione crociata negli stabilimenti. La regola d'oro: leggi l'etichetta, cerca la dicitura «senza glutine» o la Spiga Barrata, oppure verifica il prodotto nel Prontuario AIC. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Il prosciutto crudo nella sua forma base (solo carne di maiale e sale) è naturalmente senza glutine. Il discorso cambia con i salumi lavorati: prosciutto cotto, mortadella, würstel, alcuni salami e insaccati possono contenere glutine usato come additivo, addensante o veicolo per aromi e spezie. Inoltre al banco taglio c'è il rischio di contaminazione con l'affettatrice usata anche per prodotti glutinati. Regola pratica: per gli affettati confezionati cerca la dicitura «senza glutine» o il Prontuario AIC; al banco, chiedi un taglio con lama pulita o prodotti già porzionati. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Il lievito di birra (fresco in panetto o secco) e il lievito chimico per dolci, di per sé, non contengono glutine e sono considerati permessi: il microrganismo del lievito non c'entra col glutine. Le attenzioni riguardano due casi: il lievito madre (pasta madre) preparato con farina di frumento — quello sì contiene glutine — e alcuni preparati o bustine miste che possono includere amidi/farine a rischio. In pratica: lievito di birra e lievito istantaneo ok (meglio se con dicitura «senza glutine» o nel Prontuario AIC); per la pasta madre usane una fatta con farine certificate senza glutine. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

La salsa di soia tradizionale contiene glutine, perché tra gli ingredienti c'è il grano oltre alla soia. L'alternativa sicura è la salsa tamari certificata «senza glutine», prodotta senza frumento. Controlla comunque sempre l'etichetta: anche tra le tamari alcune possono contenere tracce di grano. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Il malto d'orzo e l'estratto di malto d'orzo contengono glutine e vanno evitati: si trovano in alcuni cereali da colazione, biscotti, bevande e dolci. Diverso è lo sciroppo di glucosio, anche se derivato da frumento o orzo, considerato sicuro per legge perché il processo elimina il glutine. In caso di dubbio leggi l'etichetta e cerca «senza glutine». Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

No. L'amido di frumento comune va evitato, ma l'amido di frumento deglutinato usato nei prodotti dietetici specifici per celiaci è trattato per portare il glutine sotto i 20 ppm ed è ammesso quando il prodotto riporta «senza glutine». Regola pratica: fidati della dicitura in etichetta, non del singolo ingrediente. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Le spezie pure (singole) sono naturalmente senza glutine. Il rischio è nei mix di spezie e nei preparati, dove il glutine può essere usato come anti-agglomerante o veicolo, e nelle contaminazioni. Scegli spezie singole o miscele con dicitura «senza glutine». Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Nella stragrande maggioranza dei casi no: il glutine come eccipiente nei farmaci è molto raro. In caso di dubbio, soprattutto per terapie croniche, chiedi al farmacista o verifica il foglietto illustrativo o la banca dati AIFA. Non sospendere mai una terapia per paura del glutine: parlane prima col medico. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Dipende: gli integratori possono contenere amidi, malto o eccipienti a rischio. Scegli quelli con dicitura «senza glutine» o presenti nel Prontuario AIC, e per i prodotti da banco chiedi conferma al farmacista. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì: le ostie sono fatte di frumento e contengono glutine. Per i fedeli celiaci esistono ostie a bassissimo contenuto di glutine, riconosciute valide; le ostie totalmente prive di frumento non sono ammesse come materia eucaristica dalla Chiesa cattolica. La cosa migliore è parlarne con il proprio parroco o con la diocesi per attivare l'opzione a basso contenuto di glutine. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì: vino, spumante e prosecco sono naturalmente senza glutine, perché derivano dall'uva, e i normali trattamenti enologici non lasciano glutine nel prodotto finito. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì: anche se distillati da cereali come orzo o frumento, il processo di distillazione elimina il glutine, quindi i distillati puri sono considerati sicuri per i celiaci. Attenzione invece a liquori, amari e cocktail pronti con aromi, malto o aggiunte: in quei casi serve controllare l'etichetta. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Il caffè in chicchi o macinato puro è naturalmente senza glutine. Attenzione ad alcune miscele al ginseng o all'orzo, ai caffè aromatizzati o solubili e ai preparati da distributore, dove possono esserci ingredienti a rischio o contaminazioni: in quei casi cerca la dicitura «senza glutine». Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Il gelato può essere senza glutine, ma non è scontato: alcuni gusti contengono biscotto, cereali o preparati con glutine, e in gelateria c'è forte rischio di contaminazione crociata (stessa paletta tra le vaschette, cialde e coni di frumento). Scegli gelaterie attente o del circuito AIC, chiedi una paletta pulita e preferisci la coppetta al cono. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

No. Il seitan è glutine puro: si ottiene proprio isolando il glutine del frumento. Proprio per questo un celiaco non deve mai consumarlo. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

No: farro, spelta (spelt) e kamut (grano khorasan) sono varietà o parenti del frumento e contengono glutine. Sono vietati ai celiaci, nonostante a volte vengano percepiti come «antichi» o «più leggeri». Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì: quinoa, amaranto, miglio (e anche grano saraceno, teff e sorgo) sono naturalmente senza glutine e sono ottime alternative. Per i prodotti confezionati a base di questi pseudocereali verifica comunque la dicitura «senza glutine», per escludere contaminazioni in lavorazione. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì: tutti i legumi al naturale (secchi o in scatola al solo liquido di governo) sono senza glutine. Occhio ai preparati misti, alle zuppe pronte e ad alcune farine di legumi industriali, che possono essere contaminati: per quelli cerca la dicitura «senza glutine». Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì: il mais e la polenta (farina di mais pura) sono naturalmente senza glutine. Attenzione alle farine miste, ad esempio mais con grano saraceno o mais con frumento, e alla polenta pronta aromatizzata: verifica sempre l'etichetta. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì: frutta, verdura, carne, pesce, uova, latte e legumi al naturale sono tutti naturalmente senza glutine e sono la base sicura della dieta. Il glutine entra solo con panature, impanati, preparati, marinature, sughi e salse, oppure con la contaminazione in cottura. Privilegia quindi gli alimenti freschi e non lavorati. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

I formaggi naturali (freschi e stagionati) sono senza glutine. Le attenzioni riguardano formaggi fusi, a fette, preparati, erborinati e prodotti con aggiunte, che possono usare amidi o additivi a rischio: per questi cerca la dicitura «senza glutine» o il Prontuario AIC. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

I sintomi sono molto vari e non sempre intestinali. Possono includere gonfiore, diarrea o stitichezza, dolori addominali, dimagrimento, anemia da carenza di ferro, stanchezza cronica, afte ricorrenti, mal di testa, dolori ossei o articolari, alterazioni dello smalto dentale e, nei bambini, ritardo di crescita. Esistono anche forme silenti, senza sintomi evidenti. Proprio perché è così variabile, la diagnosi spetta al medico con gli esami specifici: se ti riconosci, parlane col tuo dottore. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Sì: la celiachia può comparire a qualsiasi età, anche dopo i 60 anni, in persone geneticamente predisposte. Negli adulti spesso si manifesta con sintomi sfumati o extra-intestinali (anemia, stanchezza), per questo molte diagnosi arrivano tardi. Non serve «esserci nati». Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Dipende dalla persona: alcuni hanno sintomi rapidi (mal di pancia, gonfiore, diarrea, nausea, mal di testa, stanchezza), altri non sentono nulla sul momento. Anche senza sintomi, però, il glutine danneggia comunque la mucosa intestinale: per questo le contaminazioni vanno evitate sempre. Non esiste un «antidoto»: in caso di ingestione accidentale si torna alla dieta corretta e, se i sintomi sono importanti o persistenti, si sente il medico. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Poche regole fanno la differenza: tostapane dedicato (o sacchetti monouso), tagliere e utensili puliti o separati, non usare lo stesso scolapasta o la stessa acqua di cottura della pasta normale, attenzione a colini, mestoli di legno e a burro o marmellate «intinti» con briciole. Cuoci prima il senza glutine, conserva i prodotti GF in alto e ben chiusi. In una cucina mista, pulire bene le superfici prima di cucinare è fondamentale. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

È la manifestazione cutanea della celiachia: provoca vescicole e prurito intenso, tipicamente su gomiti, ginocchia, glutei e cuoio capelluto. È legata al glutine e si tratta con la dieta senza glutine (a volte con farmaci di supporto prescritti dallo specialista). Se hai un'eruzione cutanea pruriginosa ricorrente, parlane col medico o dermatologo. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Gli esami di primo livello sono gli anticorpi anti-transglutaminasi (anti-tTG) di classe IgA, insieme al dosaggio delle IgA totali (per escludere un deficit che falserebbe il test). In casi selezionati si usano gli anti-endomisio (EMA) e gli anti-gliadina deamidata (DGP). Ricorda: vanno fatti mangiando glutine, altrimenti rischi un falso negativo. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/celiachia/diagnosi/

Sì: in Italia, dopo la diagnosi, il Servizio Sanitario Nazionale riconosce un contributo mensile per l'acquisto di prodotti senza glutine, erogato tramite la propria ASL o Regione (importo e modalità, buono cartaceo o digitale, possono variare per Regione ed età). Per attivarlo serve la certificazione di celiachia. Verifica le modalità aggiornate presso la tua ASL o sul sito AIC. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Le regole d'oro: scegli locali del circuito «Alimentazione Fuori Casa» dell'AIC (formati sulla gestione del senza glutine), dichiara sempre di essere celiaco (non «intollerante»), chiedi come evitano le contaminazioni (friggitrice, acqua di cottura, superfici) e nel dubbio preferisci piatti semplici e non lavorati. L'app «AIC Mobile» aiuta a trovare i locali aderenti. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Pianifica: porta con te qualche prodotto sicuro (kit «salva-pasto»), informati sui negozi e ristoranti gluten free a destinazione e tieni una frase tradotta nella lingua del posto che spieghi la celiachia da mostrare al ristorante. Le associazioni celiachia locali e le app dedicate aiutano a trovare locali sicuri; in aereo richiedi il pasto «gluten free» in anticipo. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

No: non c'è alcun beneficio dimostrato nel togliere il glutine se non si è celiaci, allergici al grano o sensibili. Per la maggior parte delle persone è inutile e può ridurre la varietà della dieta. Soprattutto, non eliminare il glutine «a scopo preventivo» prima di esserti fatto controllare, perché renderesti impossibile diagnosticare una celiachia. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

La dicitura «senza glutine» in etichetta garantisce per legge un contenuto di glutine inferiore a 20 ppm, il limite di sicurezza per i celiaci. La Spiga Barrata è un marchio registrato (concesso dalle associazioni celiachia) che certifica il rispetto di questo standard lungo tutta la filiera. Entrambe sono riferimenti affidabili; in più c'è il Prontuario AIC degli alimenti. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Prima della diagnosi il malassorbimento può causare dimagrimento, ma non sempre: alcuni celiaci sono normopeso o sovrappeso. Dopo l'inizio della dieta senza glutine, recuperando la capacità di assorbire i nutrienti, il peso tende a normalizzarsi; alcuni prodotti sostitutivi sono più calorici, quindi l'equilibrio dipende dalle scelte alimentari. La dieta senza glutine non è una dieta dimagrante. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Il glutine si introduce nello svezzamento come per tutti i bambini, senza ritardarlo né anticiparlo per «prevenire» la celiachia (non serve). Nei bambini i sintomi possono essere: scarsa crescita, pancia gonfia, diarrea, irritabilità, inappetenza, anemia. Se sospetti qualcosa, non togliere il glutine da solo: parlane col pediatra, che imposterà gli accertamenti corretti. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

La pasta senza glutine (mais, riso o mix) oggi è molto migliorata e con la cottura giusta rende benissimo. Consigli: usa abbondante acqua, rispetta i tempi indicati (spesso più brevi), mescola all'inizio per evitare che si attacchi, non scuocerla e scolala al dente, perché tiene la cottura meno della pasta di grano. Esistono ottimi formati anche per il forno e paste fresche. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Quelle a base di riso, soia, mandorla e cocco sono in genere senza glutine; quella di avena lo è solo se prodotta con avena certificata senza glutine. In tutti i casi, trattandosi di prodotti lavorati, verifica la dicitura «senza glutine» in etichetta. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

È uno dei rischi maggiori. Il glutine può nascondersi in: salse e sughi pronti, dadi e brodi, salumi e würstel, surimi, alcuni formaggi fusi, caramelle e cioccolatini, patatine aromatizzate, integratori, alcuni medicinali e persino come addensante. Per questo conta più l'etichetta (o il Prontuario AIC) del «buon senso» sull'ingrediente. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/

Capita: al momento della diagnosi molti celiaci hanno un'intolleranza al lattosio temporanea, perché la mucosa intestinale danneggiata produce meno lattasi. Spesso, dopo mesi di dieta senza glutine e con la guarigione dell'intestino, la tolleranza al lattosio migliora o torna normale. Per gestirla nel frattempo, parlane col medico o nutrizionista. Fonte: Associazione Italiana Celiachia – https://www.celiachia.it/